晚上回家,一進門就聞見一種久違的蠶豆香味,原來是二哥從鄉下老家送來的,母親正用電飯鍋煮豆。
家鄉盛產蠶豆,在屬于童年的記憶中,蠶豆是生活中不可缺少的一部分,我也是吃著蠶豆長大的。上個世紀七八十年代的生活條件,跟現在是無法比,農村常以青稞麥梭、新洋芋、豌豆莢解饞,我最喜歡吃的當屬青蠶豆。因為鼓鼓的蠶豆莢掛在枝上,不沾泥不帶土,衣服兜里就能裝能帶,方便省事,嫩的兩頭一折,白嫩嫩的蠶豆就可以直接送入嘴嘗鮮。成熟了的青蠶豆帶回家往鍋里一倒,倒上兩碗水就可以生火煮了,很方便的。青蠶豆脆酥酥的,不像干豆費勁,更是百吃不厭。不過,無論是鮮蠶豆還是干蠶豆,都是好吃的食品。
那時每逢煮豆,母親總會說:“你祖太太說,煮豆時不能用豆桿??!”待上學讀了曹植的《七步詩》詩后,我就給母親講了“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急?”的故事。對這個不知妥否的答案,不識字的母親認定就是這個原故,因為煮豆子燒的是生長豆子的稈,母親也為曹丕的不仁不義大發一通感慨。
那時家鄉的氣候比現在濕潤多雨,六七月間,蠶豆主宰著大地,遍野的豆綠,碧綠的葉子葳蕤簇生,在挨挨擠擠的葉片間,點綴著朵朵嬌嫩的蠶豆花,蝶形的花冠,花瓣乳白,花心烏紫,黑白相間,格外耀眼,恰似鳥兒和魚的眼睛,充滿了靈氣。待黑白相間的蠶豆花相繼謝了,一排排的豆莢由大到小依次掛在枝間向上翹著,到立秋時,豆莢漸漸鼓了起來,是吃青豆的最佳時節。而立秋這天是家家戶戶是必須煮青豆的,青蠶豆,在一年中好吃的日子就那么十來天。
父親最能掌握住青豆的老嫩程度,天干地支總在他的手指間輪回,對四時八節記得很清楚,對立秋這個節氣很重視,在蠶豆將熟未熟之際的秋日,總會操心采下一背篼豆莢,甚至是割一捆,煮上滿滿一大鍋,頂頓飯吃,或者再給住在城里的親戚贈送些,青豆又是我們鄉下人送城里親朋的好禮物了。
翻閱了一下歷史,清代美食家袁枚曾這樣稱道蠶豆:“新鮮蠶豆之嫩者,以腌芥菜炒之甚妙”。再深究,原來烹調蠶豆的方法方式很多,精明的南方人吃法更多,什么蠶豆炒蒜苗,蠶豆燒筍與香干等,據說味道均好極了。我也學人家的做法撥掉青豆皮,用油鹽加小蔥一炒,清香滑嫩,變著花樣油炸了,好吃極了。那可真是人世間不可多得的綠色美食哦!
天地間有大美而不言者,我認為家鄉的蠶豆就是代表,它葉不美花不香,卻是關系著蕓蕓眾生的食祿,身兼糧食、蔬菜和飼料的功能,葉片、莖干都可作為高營養價值的飼料,蠶豆全身是寶,更為可貴的是它能養地,蠶豆根瘤具有固定空氣中氮素的作用,對提高土壤肥力和改善土壤水分效果明顯。蠶豆不挑茬,是較理想的倒茬作物,能為下一料莊稼留足養分。千百萬像母親一樣勞作于田間的普通人,不懂什么大道理,沒有任何炫人奪目的光環,卻像田間默默無語的蠶豆一樣平凡樸實地勞作著和奉獻著,春耕夏耘,秋收冬藏,無怨無悔,這就是無私者不言的大美吧!
蠶豆是我家鄉的特產,是我童年的記憶,是我歷久彌新的鄉思。
又到蠶豆飄香時

【延伸閱讀】
鼓鼓溜溜的蠶豆莢兒招人喜愛。中醫認為,蠶豆性平、 味甘,歸脾、胃經,具有補中益氣、澀精實腸等功效。蠶豆營養豐富,含有鋅、錳、膽石堿等營養成分,有健腦作用。蠶豆中蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可預防心血管疾病發生?,F代醫學認為蠶豆也是抗癌食品之一。
蠶豆的吃法很多,入菜煲湯或做面食點心皆可,以下介紹4款含有蠶豆的養生菜品。
蠶豆米紅椒炒雞丁
主料:蠶豆200克,雞胸肉150克,紅辣椒2個。
調料:料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。
做法:1.將雞胸肉洗凈切丁,用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味;2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用;3.鍋內放食用油,雞丁入鍋后爆炒至肉色變白;4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋,加入鹽、豉油等調料,與雞丁一起煸炒片刻,即可出鍋裝盤。
功效:溫中益氣、活血化瘀。
蠶豆蓮藕排骨湯
主料:排骨500克,蓮藕1節,蠶豆100克。
調料:料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。
做法:1.排骨洗凈,開水焯過,撇去浮沫;2.蓮藕洗凈切大塊,與排骨共同入高壓鍋,加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等,煨至八分熟出鍋;3.倒入砂鍋中,加入蠶豆米再小火煨20分鐘;4.加入鹽、豉油等調料后,稍燉片刻,即可裝碗食用。
功效:健脾生肌、強筋壯骨。
蠶豆蕎面糕
主料:蕎麥面250克,蠶豆200克。
調料:泡打粉、橙粉、白糖適量。
1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用(不用粉碎機,用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可);
2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖,充分揉勻;
3.裝盤上籠,大火蒸20分鐘出鍋;
4.待糕漸涼后,用花刀切厚片,即可食用。
功效:開胃寬腸、消食化滯。
蠶豆拌紫甘藍
主料:紫甘藍,蠶豆米100克。
調料:香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。
做法:1.紫甘藍切細絲,蠶豆米用溫水洗凈備用;2.鍋內放入適量食用油,爆香蔥段,先將蠶豆米入鍋煸炒;3.再加入紫甘藍絲,共同大火爆炒片刻;4.加入鹽等調料,共同翻炒至蠶豆綿軟,即可出鍋裝盤。
功效:潤腸通便、滋陰健脾。

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